테루아라는 철학
"우부스나(産土)"——태어난 땅의 수호신을 뜻하는 말. 야노 주조의 "우부스나"는 그 이름처럼 땅 자체를 표현하는 술입니다.
사가현 카시마시. 아리아케해에 면하고, 다라 산계의 복류수가 흐르는 이 땅은 예로부터 양조의 성지로 여겨져 왔습니다.
계약 농가와의 공생
우부스나의 원료미는 모두 카시마시 내 계약 농가가 재배합니다. 품종은 사가현의 주조용 쌀 "사가노하나"를 중심으로 야마다니시키, 오마치 등도 사용합니다.
"같은 품종이라도 논의 위치에 따라 맛이 달라집니다. 그것이 테루아입니다."
와인적 접근
우부스나는 사케이면서 와인과 같은 사상으로 빚어집니다. 빈티지 개념을 도입하여 해마다 다른 맛의 차이를 즐기는 스타일을 제안하고 있습니다.
🍽️ 추천 페어링
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아리아케해 굴
같은 땅의 마리아주
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사가규
감칠맛의 중층
