정미보합 — 숫자 그 너머로
사케의 세계에서는 오랫동안 정미보합(얼마나 쌀을 깎는가)이 품질의 지표로 여겨져 왔습니다. 다이긴조라면 50% 이하, 닷사이 23이라면 23%.
그러나 우부스나는 묻습니다. "얼마나 깎느냐보다 어디의 쌀인가가 중요하지 않은가"라고.
사가노하나의 가능성
사가현에서 개발된 주조용 쌀 "사가노하나". 우부스나는 이 지역 품종을 주축으로 삼아 카시마의 풍토를 한 병의 술에 응축합니다.
같은 "사가노하나"라도 재배하는 논의 고도나 일조 조건에 따라 맛이 달라집니다. 우부스나는 그 차이를 숨기지 않고 오히려 개성으로 표현합니다.
테이스팅 노트
우부스나의 전형적인 프로파일: 온화한 긴조향, 쌀에서 비롯된 풍성한 감칠맛, 깔끔한 여운. 온도는 15°C 전후가 베스트.
